Adición de micronutrientes y fortificación de alimentos

Destinatarios del curso y requisitos de admisión

Profesionales que se desempeñan en la industria de alimentos y bebidas, en áreas relacionadas con desarrollo, nutrición, calidad, producción e inocuidad. Asesores. Estudiantes de carreras afines.

Contenidos del curso

• *Introducción. Por qué se fortifican los alimentos. El papel de la fortificación de alimentos en el control de las carencias de micronutrientes. *Tipos de fortificación. Fortificación masiva, fortificación focalizada y fortificación orientada por el mercado. Otros tipos de fortificación. Fortificación obligatoria, fortificación voluntaria y fortificación voluntaria especial. Consideraciones legales: fortificación obligatoria o voluntaria. Criterios que determinan la selección de la fortificación obligatoria o voluntaria. Cómo impactan en la industria. *La industria y la fortificación orientada por el mercado. *Vitaminas y minerales usados en la adición y fortificación de alimentos. Características físicas, selección y uso: hierro, calcio, vitamina A, yodo, zinc, folato, vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B, vitamina C, vitamina D, calcio, selenio, flúor y zinc. Consideraciones de biodisponibilidad. Límites de inocuidad. Límites tecnológicos. Límites de costos. *Suplementos dietarios. Más allá de las vitaminas y minerales. Otros micronutrientes. Fitoesteroles, polifenoles, ácido hialurónico y coenzima Q10. *Adición y fortificación en la práctica. Desarrollo y formulación de un producto fortificado. Efectos de los micronutrientes sobre las características de los alimentos. Tipos de adición de micronutrientes. Mezcla seca. Capacidad de proceso para obtener una composición adecuada. Efectos de los tratamientos térmicos. Los micronutrientes y los métodos de conservación del producto. Tipos de envase y atmósferas modificadas. *El aseguramiento de la calidad de la fortificación.

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