Maquinarias y Plantas de las Industrias de los Alimentos

Destinatarios del curso y requisitos de admisión

Profesionales que se desempeñan en la industria de alimentos y bebidas, especialmente aquellos relacionados con lo concerniente al procesamiento. Asesores y consultores. Estudiantes de carreras afines. Público en general.

Contenidos del curso

• -Procesamiento de alimentos. Procesos discontinuos o en Batch y procesos continuos. Diferencias y aplicación de cada caso. Ejemplos. -Filtrado y separación. Calentamiento y enfriamiento de líquidos y semisólidos. Pasteurización. Esterilización. Molido. Homogeneización. Mezclado estático y dinámico. Sistemas de concentración de sólidos y secado. -Equipamiento, características constructivas, consideraciones sobre su funcionamiento y condiciones sanitarias. Detalles constructivos y equipos. Diseño seguro de instalaciones y equipos para la industria de alimentos y bebidas -Almacenaje y transporte. Sistema de cañerías; accesorios. Equipos de bombeo para líquidos, semisólidos, sólidos polvos y particulados. Transportes neumáticos. -Control de procesos. Puntos críticos de control. Parámetros físicos en línea. Instrumentos de medición y visualización. Ejemplos de proceso y control. -Sistemas de limpieza. Manual. Sistema CIP, etapas, tipos de soluciones, tiempos y temperaturas. -Construcción o adaptación de maquinarias o instalaciones para optimización de procesos, reducción de los costos de producción o mejora de productos. -Presentación de casos de mejoras en diversos temas (secado de salame, esterilización de agua por medio de rayos UV, bebida compleja con fruta, evaluación de la calidad de un producto a través del análisis de imagen, optimización energética, etc.). -Gestión de maquinarias: venta y compra de un equipo de envasado. Relación vendedor-cliente. Visión 360 en la gestión de un equipo de envasado. Pruebas previas para el desarrollo de un equipo. Equipo de envasado y envase. Tablero de control. Equipos de acuerdo a las necesidades del mercado. -Presentación de casos de empresas productoras argentinas e italianas de máquinas e instalaciones de alimentos. Maquinarias de la industria elaboradora de productos cárnicos y embutidos.

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